平淡流年

我非常喜歡喝熱湯，簡單又美味的雞湯實在太常出現在我家餐桌，有去傳統市場的時候買個雞架子，如果只能超市採買就選擇盒裝雞腿（有的人認為帶骨才香，我是懶得處理廚餘所以都買去骨），新鮮煮好的雞湯我反而不愛馬上喝，偏好靜置隔餐加熱更夠味！主要步驟如下：

1. 解凍後的冷藏雞肉熱水川燙去除雜質和血水
2. 有的人會把雞肉和薑片蔥段先炒到表面微焦黃，再煮湯會比較香（此步可略）
3. 材料投入滾水，大火滾開後撈除浮沫，加紹興酒or米酒／鹽巴調味，轉中小火持續滾一小時

我的常見食材包括：
1. 乾香菇
2. 蒜頭
3. 乾金針花
4. 白苦瓜
5. 菜脯
6. 蛤蠣
7. 木耳
8. 剝皮辣椒

以下是幾種變化：

1. 香菇蛤蠣雞湯：蛤蠣最後才投入喔，滾太久就不好吃了
2. 胡椒木耳雞湯：最好選擇小片、帶脆度的川耳，使用雞架子非常合適，除了薑片，少許白胡椒、黑胡椒更是畫龍點睛
3. 蒜頭菜脯雞湯：這次使用的是「比較年輕」的菜脯XD 顏色較淺呈金黃色，清洗過後切段再下去熬煮，整粒蒜頭先微微拍開再投入

4. 老菜脯苦瓜雞湯：使用客家老菜脯，真的超濃郁！湯汁呈現琥珀褐色，煮湯麵也很棒喔

5. 苦瓜金針香菇雞湯：說真的這幾項材料根本百搭，怎麼煮都好喝XD
6. 剝皮辣椒雞湯：直接買一罐現成的剝皮辣椒，味道就對啦